Unser Hopfen

Unsere Hopfensorten beschränken sich auf fünf Sorten

• Hersbrucker Hersbrucker
• Hersbrucker Select
• Hallertauer Perle
• Hallertauer Taurus
• Hallertauer Magnum

Je nach Bierart werden zwei bis drei verschiedene Hopfensorten verwendet.Die Kunst ist es, Aroma und Bitterstoffhopfen in ein harmonisches Verhältnis zu bringen. Unser Hauptmerk gilt den einheimischen Hopfenanbau und somit den regionalen Hopfenbauern. Gleich im Umkreis von 4 km liegt das Anbaugebiet eines großen Anteil unseres Hopfenbedarfs (Hallertauer Perle, Hersbrucker) und des Hersbrucker Select.

Übrigens werden die Verträge nach wie vor mit Handschlag besiegelt.

Dem Hopfen kommen bei der Bierproduktion gleich eine ganze Reihe von Aufgaben zu:
Seine Bitterstoffe geben dem Bier seine Bittere und das Hopfenöl verleiht ihm sein typisches Aroma. Im Hopfen enthaltene Gerbstoffe fällen Eiweiß und haben damit eine klärende Wirkung, der Hopfen hat aber auch schaumverbessernde Eigenschaften und gilt als natürliches 'Konservierungsmittel' des Bieres da im gehopften Bier keine pathogenen (krankheitserregenden) Keime auftreten können. Der Hopfen ist eine mehrjährige Kletterpflanze aus der Familie der hanfartigen Gewächse. Die zur Ernte heruntergeschnittenen Triebe sterben im Winter ab. Der Stock treibt im Frühjahr neu aus. Einige der Triebe werden an dünnen Drähten "aufgeleitet" und ranken an diesen bis zu 7 Metern empor, ehe von Ende August bis Mitte September die Hopfenernte erfolgt.
Für den Brauer ist nur die 'Dolde' oder der 'Zapfen' der weiblichen Hopfenpflanze von Interesse. Männliche Pflanzen sind in den Hopfengärten nicht anzutreffen, um eine ungewollte Befruchtung auszuschließen.
Die Dolde selbst besteht aus Stiel, Blättern und - auf deren Innenseite - unzähligen kleinen, gelblichen, klebrigen Kügelchen, dem "Hopfenmehl" oder "Lupulin".
Dieses Lupulin ist der eigentlich wertvolle Bestandteil des Hopfens, der Träger seines Aromas und seiner Bitterstoffe.

Friedrich Steffer aus Lilling liefert uns die Bioland Sorte "Hersbrucker Hersbrucker".

Wir waren dieses Jahr bei der Ernte dabei.

Die Ernte

Das Pflücken

Die Verarbeitung

Fertig verpackt